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[文化] 潮州乐动体育武磊腐乳饼

2038-01-19 51 评论(0) 来源:网络 作者:蓝色兄弟

潮州乐动体育武磊腐乳饼
腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国着名的具民族特色的发酵调味品,不仅在国内,国外有华人的地方就能看到腐乳的身影。它既用于佐餐,也用于烹调。腐乳在烹饪中作为调味料是因为它特殊的香味。如腐乳肉、腐乳蒸蛋、腐乳豆腐、腐乳糟大肠等。而对于腐乳的应用,最为异想天开和出乎意料之外的当属潮汕的腐乳饼,腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合可谓神来之笔。
腐乳饼
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故事的开始是一只单纯为了撒气的怪味饼。

  清末年间,潮州有间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。有一年大年三十,财主和老婆在房里商量要换头手师傅。恰巧头手师傅从财主的窗下走过,无意中听到他们的谈话,心里又气又急。他走进工场,一肚子火气无处发泄,抬头看见地上有一瓮红腐乳,自言自语说:“好吧,你做初一,我做十五。”抱起腐乳瓮,把红腐乳全部倒到盛绿豆馅的大缸里。这还不解气,又把桌上的半粪箕蒜头,一瓶陈酒,也通通倒了进去,还用擀面棍把它们搅得一塌糊涂,成了一缸大杂烩,这才走了。

  过了年,新师傅落铺,他照样做起五仁龙凤饼来。奇怪,生饼压印后上了焙炉,有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市,那股香味就直叫顾客流口水,很快就被抢购一空。财主看了这种情况,目笑嘴笑,高兴自己的决断对,庆幸自己的眼力好。新师傅呢?心里虽说不明白,却也是美滋滋的。

  饼一卖完,财主又催促新师傅马上动手,再做一大批上市。新师傅也卖力气,便又尊古法再做了一批。谁料这一次做出来的龙凤饼,却闻不到前一批那样的奇异香味了,顾客少了,卖了很久还是卖不完。财主和新师傅都不知道到底是什么原因,新师傅说开春那批饼馅,是原来老师傅下料的。一定是他临走时有意露一手,好叫他们再请他回来。财主觉得有理,急忙跑去找老师傅,说尽了好话,硬是把他请回来。

  老师傅重新回到铺里,倒也干得起劲,只是做出来的饼照旧是没那香味,生意不好。有一天,老师傅吃饭时吃到一小块腐乳,突然眼睛一亮,触了心窍,丢下饭碗就往铺里跑。一进铺,忙叫财主赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物。东西都买回来了,他马上动手,按那次赌气的办法调馅,做出来的饼,又有那股异香,一上市顾客又争相购买,糕饼铺的生意兴旺起来了。腐乳饼也由此得名,成了潮汕人喜爱的传统糕点。

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