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[陕西乐动体育武磊] 甑糕

2018-10-18 48 评论(0) 来源:网络 作者:网站小编
甑糕:甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕

甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。


甑糕是把米、枣、豆融合,吃起来有枣香,又有米味,还有豆子的绵软,一般做甑糕直接用泡好的生糯米,铺够七层食材后要大火蒸2小时,然后转慢火再蒸5小时左右,家里还是算了,我的方法做出的甑糕也照样美味!

甑糕的“甑”本来念(zēng),但陕西人通常都把它念做(jìng), 蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。刚蒸好的甑糕香味四溢,枣香浓郁,软糯黏甜。甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层云豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。

甑糕,历史悠久,源远流长。相传,几百年前由陕西传入。甑糕的古老,首先表现在它的炊具上。

甑,是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具流传至今,除此之外它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。

唐宋以后,糕类食品越来越多,各种糕都有自己的名称。的以料为名,有的以形为名,甑糕则以独特炊具为名。

当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会,早点多食甑糕。村民赶集赴会,都要吃一盘甑糕打点;返回时还买上一两盘,以虎皮叶包装,带回家里让家人同享口福。

西安人回忆里的甜蜜早餐

电视剧里周莹吃的甑糕白饭、云豆和红枣一层层分离着,几种绝配的食材没有交融渗透在一起,据泾阳本地人说这是泾阳甑糕和西安甑糕的不同之处。

西安甑糕的原料是糯米和红枣,讲究配比,制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。蒸好的甑糕白米中有枣泥的绛红和云豆的咖色,三者完美结合才能迎来味蕾甜蜜的绽放。

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