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[乐动体育武磊词条] 凤梨酥

2018-10-23 36 评论(0) 来源:网络 作者:网站小编

凤梨酥

凤梨酥

  凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人中元节的拜拜常用贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

  凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

凤梨酥

  凤梨酥历史文化

  相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

  早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

凤梨酥

  后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

ldsports足彩开户  后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

  做法

  材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

  制作步骤:

  工法1─“内馅”

  采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅。

凤梨酥

  工法2─“酥皮”

  严选天然顶级奶油,与鸡蛋等20余种素材,经12小时醒面后揉合成外皮。

  工法3─“比例”

  馅皮以2:3黄金比例手工捏型。

  工法4─“烘烤”

  10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。

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